Les dernières recettes : moules, huitres, coquillages.
Soupe d'huîtres aux petits légumes
De Philippe Asset
Pour 4 personnes
- 1 dz d'huîtres de Bretagne
- 1 échalote
- 2 branches de céleri
- 2 carottes
- 1 poireau
- 1 bouquet de persil plat
- 1 cube de bouillon de légumes
- 4 cuillerées à soupe de crème fraîche
- 1 cuillère à café de curry
- Sel et poivre
Préparation 15 mn et cuisson 20 mn
Emincez finement le céleri, les carottes, le poireau et l'échalote,
Ciselez le persil,
Faites chauffer dans une grande casserole 1 litre d'eau avec le cube de bouillon. Ajoutez les légumes, salez, poivrez et rajoutez le curry,
Laissez cuire 18 minutes à couvert à feu doux,
Ouvrez les huîtres et décoquillez les délicatement,
Ajoutez la crème fraîche dans le bouillon, portez à feu vif 2 minutes environ en fouettant le mélange,
Baissez le feu et versez les huîtres,
Rectifiez l'assaisonnement et servez aussitôt avec de grandes tranches de pain grillé.
Ballotin de chou vert farci aux moules
De Philippe Asset
Pour 4 personnes
- 1 kg de moules de Bretagne
- 1 petit chou vert
- 2 carottes
- 1 échalote
- 1 bouquet de persil ciselé
- 2 cuillerées à soupe de crème fraîche
- Sel et poivre
Préparation 15 mn et cuisson 10 mn
Lavez le chou et effeuillez le. Gardez 4 belles feuilles et faites les blanchir 1 minute à l'eau bouillante,
Réservez les,
Emincez finement le chou restant. Coupez les carottes en petits dés ainsi que l'échalote,
Pour faire la farce, faites revenir le tout dans une poêle avec une grosse noix de beurre et un demi verre d'eau,
Ajoutez le persil ciselé et laissez cuire environ 5 minutes,
Salez et Poivre,
Nettoyez les moules et ouvrez les sur feu vif,
Décoquillez les et mélangez les délicatement à la farce du chou,
Etalez sur chaque feuille de chou 2 cuillerées à soupe de "farce" et un peu de crème fraîche puis refermez les feuilles comme un petit paquet,
Fermez avec un cure dent,
Faites cuire 10 minutes dans un panier vapeur.
Soupe de moules à la tomate
De Philippe Asset
Pour 4 personnes
- 2 kg de moules de Bretagne
- 4 tomates
- 1 oignon
- Thym et laurier
- 1 petit piment
- 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
- 1 petite poignée de spaghettis coupés
- Sel
Préparation 15 mn et cuisson 15 mn
Ouvrez les moules sur feu vif. Décoquillez les et réservez leur jus,
Hachez l'oignon, épluchez et épépinez les tomates et le petit piment. Faites les revenir dans une poêle avec 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive,
Ajoutez le bouquet garni et laissez réduire à feu doux,
Ajoutez les moules, leur jus et 1, 5 litres d'eau fraîche,
Attendez l'ébullition, puis versez les spaghettis coupés en petits morceaux. Laissez cuire 10 minutes, salez à votre convenance et servez.
Petits farcis aux coques
De Philippe Asset
Pour 4 personnes
- 1 kg de coques
- 4 courgettes rondes
- 4 oignons
- 4 petits poivrons
- 1 bouquet de persil
- 200 g de chapelure
- 2 gousses d'ail
- Huile d'olive
- 2 cuillerées à soupe de pignons de pin
- Sel, Poivre
Préparation 25 mn et cuisson 25 mn
Préchauffez le grill du four,
Rincez les coques. Ouvrez les sur feu vif dans une casserole avec un verre d'eau. Retirez les du feu dès ouverture,
Décoquillez les et réservez,
Mélangez dans un saladier la chapelure avec le persil ciselé, l'ail écrasé, 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive, les coques et les pignons de pin. Salez et Poivrez,
Lavez et coupez des chapeaux aux courgettes, oignons et poivrons,
Evidez les et remplissez les de farce,
Replacez les chapeaux et placez les petits farcis sur une plaque de cuisson,
Enfournez 20 à 25 minutes en surveillant la cuisson.
Carrousel d'huîtres aux fines herbes
De Philippe Asset
Pour 4 personnes
- 2 dz d'huîtres de Bretagne
- 200 g de beurre
- 2 échalotes
- 1 bouquet de persil
- 1 bouquet d'estragon
- Chapelure
- Sel, Poivre, Gros sel
Préparation 15 mn et cuisson 7 mn
Lavez les fines herbes, détachez les feuilles et hachez les soigneusement,
Réservez les sans les mélanger,
Dans une poêle, faites revenir les échalotes 2 minutes environ,
Ajoutez 5 cuillerées à soupe de chapelure et laissez dorer légèrement, tout en mélangeant,
Salez et Poivrez,
Mettez 1/3 du beurre dans un bol. Ajoutez le persil haché et malaxez du bout des doigts pour le rendre homogène,
Ajoutez 1/3 du mélange échalote / chapelure et réservez,
Recommencez la même opération avec les cerfeuil et l'estragon,
Après avoir ouvert les huîtres, videz l'eau puis disposez les sur la plaque du four sur un lit de gros sel,
Remplissez 8 coquilles avec le mélange au persil, 8 autres avec celui au cerfeuil et le reste avec le mélange à l'estragon,
Faites cuire thermostat 7 pendant 5 minutes et servez aussitôt en décorant les assiettes avec quelques fines herbes bien fraîches.
Tagliatelles aux palourdes
De Philippe Asset
Pour 4 personnes
- 1 kg de palourdes
- 4 tomates
- 4 cuillerées à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillerée à soupe de câpres
- 1 cuillerée à soupe d'ail
- 300 g de tagliatelles fraîches
- 2 cuillerées à soupe de basilic ciselé
- 1 morceau de sucre
- Sel, Poivre ou Baies Roses
Préparation 10 mn et cuisson 12 mn
Rincez soigneusement les palourdes,
Faites les ouvrir sur feu vif, décoquillez les et réservez,
Lavez et coupez les tomates,
Faites les revenir 3 minutes dans une poêle avec 4 cuillerées à soupe d'huile d'olive,
Ajoutez l'ail ciselé, les câpres et les 2 cuillerées à soupe de basilic,
Continuez la cuisson pendant 2 minutes puis ajoutez le morceau de sucre, les palourdes, un grand verre d'eau et laissez réduire la sauce à feu doux,
Salez et poivrez,
Plongez les tagliatelles dans un grand faitout d'eau bouillante salée pendant 3 minutes environ et servez aussitôt dans un plat en nappant de sauce aux palourdes.